ОВОЩНОЙ ТЕРРИН

Количество порции: 4,
Время приготовления: около 25 минут.
Энергетическая ценность: 230 ккал на порцию

Ингредиенты:

• Кабачки: 1 шт.
• Сельдерей: 1 стебель
• Морковь: 2 шт.
• Лук-порей: 1 шт.
• Зеленый лук: 30 г
• Укроп: 20 г
• Петрушка: 20 г
• Яйца: 6 шт. 
• Сливки: 250 г
• Сметана: 150 г
• Соль: ½ ч.л.
• Перец: ½ ч.л.

Инструменты:

• Доска разделочная
• Нож для резки овощей
• Ложка столовая
• Ложка чайная
• Мерный стакан
• Весы
• Сито
• Форма для запекания

Процесс приготовления:

1. Вымыть и очистить морковь и сельдерей и натереть на крупной терке.
2. Вымойте и очистите кабачок и натрите на терке.
3. Лук порей разрезать пополам, тщательно промыть и нарезать на тонкие полоски.
4. Разогреть духовку до 180 °С.
5. Между тем, вымыть травы и высушить их встряхиванием.
6. У укропа и петрушки очистить верхушки и листья мелко нарезать.
7. Очистить лук, вымыть и нарезать мелкими кольцами.
8. Яйца перемешать со сметаной и сливками, заправить солью, перцем и порошком карри.
9. Смазать форму для запекания маслом.
10. Смешать натертые и нарезанные овощи с травами и луком и распределите в форме для запекания.
11. Залить смесью из яиц и сливок.
12. Приготовьте в духовке 35 минут, пока масса не станет твердой.
13. Выньте террин из печи, оставьте остыть, нарежьте на куски и разложите на тарелке.

Приятного аппетита!

ЦУККИНИ В КОКОСОВОМ СОУСЕ

Количество порции: 4,
Время приготовления: около 20 минут.
Энергетическая ценность: 330 ккал на порцию

Ингредиенты:

• Цуккини: 4 шт.
• Шампиньоны: 50 г
• Тофу: 250 г
• Сладкий перец: 1 шт.
• Рисовая лапша: 50 г
• Кокосовое молоко: 250 мл
• Зеленая паста карри: 2 ст.л
• Соевый соус: 6 ст.л
• Соль: ½ ч.л.
• Белый перец: ¼ ч.л.
• Сахар: ⅓ ч.л
• Базилик: 10 г

Инструменты:

• Сковорода
• Миска
• Доска разделочная
• Нож для резки овощей
• Ложка столовая
• Ложка чайная
• Весы
• Сито

Процесс приготовления:

1. Нарезать тофу на очень маленькие кубики.
2. Сладкий перец и грибы вымыть, очистить и порезать на кубики в ½ см.
3. Поместить стеклянную лапшу в миску, налить кипящую воду и подержать в ней 5 минут.
4. Затем слить воду в сито и нарезать лапшу на кусочки длиной около 4 см.
5. Тофу, стеклянную лапшу, грибы и кубики перца смешать в миске и приправьте ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. перца.
6. Вымыть кабачки, высушить и нарезать на цилиндры длиной 7 см.
7. С помощью кулинарной ложки с толстой ручкой полностью опустошите кабачки.
8. Заполнить кабачки смесью тофу: это лучше всего делать пальцами.
9. Заполнение должно быть плотным, чтобы не осталось полостей.
10. Отложить фаршированные кабачки в сторону.
11. Смешать пасту карри с 2 ст.л. кокосового молока и обжарить в течение 3 минут, пока соус не станет зеленым.
12. Вылить оставшееся кокосовое молоко и старательно размешать.
13. Довести все до кипения и приправить соевым соусом и сахаром.
14. Поместить фаршированные кабачки рядом друг с другом в соусе и варить на среднем огне в течение 10 минут.
15. Тем временем вымойте листья базилика и нарежьте их.
16. Перед подачей, украсьте кабачки базиликом.

Приятного аппетита!

СЛАДОСТИ ИЗ ГОРОХОВОЙ МУКИ

Количество порций:  3,
Время приготовления: 40 мин.,
Энергетическая ценность: 373 ккал в одной порции.

Ингредиенты: 

• Сливочное масло: 200 г
• Гороховая мука: 150 г
• Сахарная пудра: 200 г
• Грецкий орех: 100 г
• Кокосовая стружка: 10 г
• Мускатный орех: ½  ч.л.

Инструменты:

• Миска
• Ложка столовая
• Сковорода

Процесс приготовления:

1. В толстодонной кастрюле растопить сливочное масло, затем его разогреть.
2. Добавить просеянную гороховую муку и обжарить непрерывно помешивая около 15 минут. За это время цвет муки и ее консистенция должны измениться и от нее будет исходить очень приятный тонкий ореховый аромат.
3. Если мука уже стала золотистой добавьте порезанные грецкие орехи и обжаривайте еще немного, чтобы орехи также успели прожариться. 
4. Теперь перед самым выключением добавить кокосовую стружку и тоже обжарить ее приблизительно 30 секунд. 
5. Выключить огонь и добавить сахарную пудру и мускат. 
6. Хорошенько перемешать, чтобы пудра распределялась по всей массе равномерно и растаяла.
7. Теперь можно залить массу в форму или, слегка остудив, скатать шарики. 
8. Ставьте сладости в холодильник до полного застывания.

Приятного аппетита!

БОРЩ ПО-КИЕВСКИ С ГРИБАМИ

Количество порций:  5,
Время приготовления: 50 минут,
Энергетическая ценность:  223 ккал в одной порции.

Ингредиенты:

• Картофель: 6 шт.
• Капуста белокочанная: 350 г
• Грибы сушеные: 60 г
• Свекла: 2 шт.
• Морковь: 1 шт
• Корень петрушки: 1 шт
• Квас: 2 стакана
• Сметана: 125 г
• Сахар: 2 ч.л
• Томат-пюре (или 5 помидоров): 100 г
• Фасоль (из банки): 200 г
• Мука: 2 ч.л 
• Масло сливочное: 3 ст.л
• Петрушка свежая: 2 ч.л
• Соль: ½ ч.л
• Овощной бульон: 2 стакана

Инструменты:

• Кастрюля
• Миска
• Терка
• Ложка столовая
• Весы

Процесс приготовления:

1. Сухие грибы вымыть и замочить на ночь в 3 стаканах холодной воды. 
2. Предварительно замоченные грибы варить с морковью и корнем петрушки до готовности, добавить обжаренный лук и кипятить 10 минут.
3.  Грибной отвар сцедить в отдельную посуду, грибы мелко нарезать.
4.  Нарезать свеклу соломкой, залить частью отвара и варить до мягкости. 
5. В остальной отвар положить нарезанный картофель и капусту и варить 10 - 12 минут. 
6. Затем добавить свеклу с отваром, фасоль, грибы, протертые помидоры или томат-пюре и слегка обжаренную муку в масле, разведенную грибным отваром, кипятить 5 минут, после этого добавить подслащенный квас, посолить и варить до готовности. 
7. Перед подачей заправить борщ сметаной и посыпать зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

РАТАТУЙ

Количество порций:  4,
Время приготовления: 30 минут,
Энергетическая ценность:  595 ккал в одной порции.

Ингредиенты:

• Овощи для рататуя (замороженные): 750 г
• Помидоры: 250 г
• Лук: 1 шт.
• Чесночные дольки: 3 шт.
• Масло растительное: 2 ст.
• Томатный сок: 80 мл
• Сушеные травы из Прованса: 1 ст.
• Черные оливки без косточки: 40 г
• Соль: ¼ ч.л.
• Перец: ¼ ч.л.

Инструменты:

• Кастрюля
• Нож
• Разделочная доска
• Ложка столовая
• Весы
• Сито

Процесс приготовления:

1. Приготовьте овощи для рататуя, но не до полной готовности. Положите их в сито.
2. Нарежьте помидоры.
3. Очистите и нарежьте лук и чесночные дольки.
4. Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте лук и чесночные дольки в течение 3 минут.
5. Добавьте помидоры и тушите еще 3 минуты, периодически помешивая.
6. Влейте томатный сок и добавьте травы.
7. Теперь добавьте овощи для рататуя и нарезанные оливки, тушите до готовности минут 10.
8. Приправьте солью и перцем.

Приятного аппетита!

ФАРШИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ

Количество порций:  4,
Время приготовления: 20 минут,
Энергетическая ценность: 102 ккал в одной порции.

Ингредиенты: 

• Огурцы: 500 г
• Творог: 150 г
• Грибы маринованные: 50 г
• Сметана: 40 г
• Соль: ¼ ч.л
• Лук зеленый: 15 г
• Зелень петрушки: 15 г

Инструменты:

• Миска
• Ложка столовая
• Ложка чайная
• Блендер
• Нож
• Доска разделочная

Процесс приготовления:

1. Для начала приготовим начинку. В небольшой, но глубокой емкости пюрируем блендером творог, сметану и соль.
2. Мелко нарезаем перья лука и половину петрушки.
3. Смешиваем зелень с творожной массой. Начинка готова.
4. Огурцы разрезаем пополам. При помощи чайной ложки извлекаем сердцевину с семечками. Получившиеся огуречные емкости полностью заполняем фаршем.
5. В творожную начинку укладываем по 1-2 консервированных грибочков и веточки петрушки. 

Приятного аппетита!

ТРАВЯНОЙ ХОЛОДНЫЙ СУП С БАКЛАЖАНАМИ

Количество порций:  4,
Время приготовления: 35 минут,
Энергетическая ценность: 310 ккал в одной порции.

Ингредиенты:

• Баклажан: 1 шт.
• Чеснок: 1 зубчик
• Масло оливковое: 4 ст.л.
• Зелень (петрушка, базилик, мята, укроп, зеленый лук): 50 г
• Сок лимона: 1 - 2 ст.л.
• Лимонная цедра: 1 лимон
  
• Сметана: 200 г
• Йогурт: 250 г
• Айран: 500 мл
• Соль: ½ ч.л.
• Перец: ½ ч.л.
• Сахар: ½ ч.л.

Инструменты:

• Кастрюля
• Доска разделочная
• Нож для резки овощей
• Ложка столовая
• Ложка чайная
• Мерный стакан
• Весы

Процесс приготовления:

1. Баклажан вымыть. очистить и нарезать 1 см кубиками.
2. Чеснок очистить и мелко нарезать.
3. В кастрюле разогреть 2,5 ложки масла. 
4. Баклажан и половину чеснока положить в масло и, помешивая обжарить в течение 5-7 минут на среднем огне, при этом иногда добавлять 1-2 ст. ложку воды, чтобы ничего не пригорело.
5. Кастрюлю снять с огня.
6. Зелень вымыть и просушить, грубые стебли отрезать, несколько травяных веточек отложить, остальные крупно нарезать.
7. Травы смешать с чесноком, 1 столовой ложкой лимонного сока, лимонной цедрой и половиной сметаны с помощью блендера.
8. Оставшиеся сметану, йогурт и айран перемешать в отдельной миске. 
9. Приправить солью, перцем, сахаром и лимонным соком.
10. Смешать травяную и молочную смесь. Накройте и поставьте в холодильник на 1 ч.
11. Остальную зелень мелко нарезать и смешать с баклажаном.
12. Холодный суп разлить по тарелкам, украсить баклажанами и зеленью.

Приятного аппетита!

ЙОГУРТОВЫЙ СУП С ОГУРЦАМИ

Количество порций:  4,
Время приготовления: 25 минут,
Энергетическая ценность: 215 ккал в одной порции.

Ингредиенты:

• Огурцы: 500 г
• Чеснок: 1 шт.
• Обычный йогурт: 500 г
• Сметана: 125 г
• Укроп: 1 ст. л.
• Тертая цедра лимона: 2 ч.л.
• Лимонный сок: 3 ст.л.
• Соль ½ ч.л.
• Кайенский перец ½ ч.л.
• Айран: 500 мл

Инструменты:

• Кастрюля
• Доска разделочная
• Нож для резки овощей
• Ложка столовая
• Весы

Процесс приготовления:

1. Очистить огурец, разрезать пополам по длине, мякоть порубить и сложить в миску. 
2. Очистить чеснок и выдавить через пресс.
3. Добавить йогурт и превратить все в пюре блендером. 
4. Сметану размешать с мелко порезанным укропом.
5. Огурец-йогурт смесь смешать с цедрой лимона, лимонным соком, сметаной с укропом, солью и кайенским перцем.
6. Непосредственно перед подачей, добавить в суп 500 мл айрана.

Приятного аппетита!

СОСИСКИ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ

Количество порций:  3,
Время приготовления: 40 мин.,
Энергетическая ценность: 165 ккал в одной порции.

Ингредиенты: 

• Тофу: 400 г
• Молоко: 2 ст.л.
• Яйцо: 2 шт
• Хлеб пшеничный: 1 ломтик
• Лук: 1 шт
• Мука пшеничная: 4 ст. л 
• Панировочные сухари: 100 г
• Масло сливочное: 1 ст.л
• Масло растительное: 100 мл
• Петрушка: 5 г
• Перец черный молотый: ½ ч.л
• Мускатный орех: ¼ ч.л
• Тмин: ¼ ч.л
• Кориандр: ¼ ч.л
• Имбирь: ½ ч.л
• Карри: ½ ч.л
• Соль: ½ ч.л

Инструменты:

• Миска
• Ложка столовая
• Сковорода
• Мясорубка
• Нож
• Доска разделочная

Процесс приготовления:

1. Размятый тофу, хлеб, замоченный в молоке или воде, лук пропустить через мясорубку.
2. В полученную массу добавить соль, специи, яйцо, 2 ст. л. муки,  петрушку и все хорошенько перемешать, затем разделить на порции, каждой придать форму сосиски, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, а затем обвалять в панировочных сухарях.
3. Обжаривать сосиски в большом количестве растительного масла.
4. При подаче на стол полить сосиски растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита!

РЕЦЕПТ КВАСА БЕЗ ДРОЖЖЕЙ

Количество порций:  10,
Время приготовления: 5 дней,
Энергетическая ценность: 34 ккал в одной порции.

Ингредиенты: 

• Овсяные хлопья: 500 г
• Черный хлеб: 300 г
• Вода кипяченая: 3 л
• Сахар: 1 ч.л.

Инструменты:

• Емкость для кваса - 3 л
• Кастрюля
• Ложка столовая
• Ложка чайная

Процесс приготовления:

1. 500 г овсяных хлопьев залить тремя литрами остывшей до 32 С кипяченой водой, добавить черного ржаного хлеба или ржаных сухарей и сахар. 
2. Оставить на сбраживание на 3 - 5 дней при комнатной температуре. После того, как квас будет готов, процедить через сито.
3. Пусть эта жидкость отстоится в холодильнике немного, чтобы осела гуща. Слить прозрачную жидкость расположенную вверху (это овсяный квас), а густую часть использовать в качестве закваски (перед введением размешивать, взбалтывать).

Приятного аппетита!

БИГУС

Количество порций:  3,
Время приготовления: 40 мин.,
Энергетическая ценность: 104 ккал в одной порции.

Ингредиенты: 

• Морковь: 1 шт.
• Лук репчатый: 1 шт.
• Капуста белокочанная: 200 г
• Капуста квашенная: 150 г
• Кетчуп: 50 г
• Чернослив: 6 - 8 шт.
• Растительное масло: 3 ст.л.
• Соевые сосиски: 2 шт.
• Соль: ½ ч.л.
• Перец черный молотый: ¼ ч.л.
• Перец чили: ¼ ч.л.
• Перец душистый: 5 шт.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Тмин: 1 щепотка
• Розмарин: 1 щепотка
• Куркума: ½ ч.л.
• Укроп: 5 г
• Базилик: 5 г
• Горчица: 1 ст.л.
• Паприка: 1 ч.л.

Инструменты:

• Миска
• Ложка столовая
• Ложка чайная
• Сковорода
• Терка
• Нож
• Доска разделочная

Процесс приготовления:

1. В казан, сотейник или глубокую кастрюлю налейте на дно растительное масло.
2. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой.
3. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
4. Лук и морковь положить в сотейник и обжарить со всех сторон под закрытой крышкой.
5. Соевые сосиски нарезать кружочками.
6. Чернослив нарезать небольшими кусочками.
7. Добавить сосиски и чернослив к обжаривающимся овощам.
8. Нашинковать свежую капусту.
9. Добавить свежую капусту вместе с квашеной.
10. Накрыть крышкой и дать потушиться 5 минут, чтобы капуста дала сок. Долить немного воды (примерно 200 гр.).
11. Посолить, приправить специями и перемешать бигус. Тушить под крышкой 20 минут, помешивая каждые 5 минут.
12. Залить кетчупом, перемешать бигус и тушить ещё 5 минут.
13. Можно подавать к бигусу сметану.

Приятного аппетита!

ЗАКУСКА ИЗ ОГУРЦОВ И ТВОРОГА

Количество порций:  4,
Время приготовления: 20 минут,
Энергетическая ценность: 140 ккал в одной порции.

Ингредиенты: 

• Огурцы свежие: 200 г
• Творог: 200 г
• Йогурт греческий: 50 г
• Укроп: 10 г
• Соль: ¼ ч.л
• Тарталетки: 8 шт.

Инструменты:

• Миска
• Ложка столовая
• Ложка чайная
• Терка
• Нож
• Доска разделочная

Процесс приготовления:

1. Огурец натереть на терке.
2. Творог хорошо перемешать с йогуртом, солью, мелко нарезанным укропом и огурцом до однородной массы.
3. Наполнить тарталетки творожной начинкой. Можно украсить закуску горчицей и кетчупом.

Приятного аппетита!

ОЛАДЬИ ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ

Количество порций:  3,
Время приготовления: 40 мин.,
Энергетическая ценность: 221 ккал в одной порции.

Ингредиенты: 

• Мука кукурузная: 250 г
• Молоко: 250 мл
• Масло растительное: 3 ст.л
• Яйцо: 1 шт
• Томат: 1 шт
• Зелень петрушки: 10 г
• Соль: ½ ч.л
• Разрыхлитель: ½  ч.л

Инструменты:

• Миска
• Ложка столовая
• Ложка чайная
• Сковорода
• Нож
• Доска разделочная

Процесс приготовления:

1. Просеять муку в миску. Смешать муку с молоком, солью и яйцом.
2. Томат и петрушку вымыть и нарезать мелкими кусочками.
3. Положить нарезанный томат и петрушку к муке, добавить разрыхлитель и растительное масло. Все тщательно перемешать. 
4. Тесту дать отдохнуть 10 мин., затем испечь оладьи на сковороде. 

 Приятного аппетита!

ТРАВЯНОЙ СУП

Количество порций: 4,
Время приготовления: около 35 минут,
Энергетическая ценность: 235 ккал в одной порции.

Ингредиенты:

• Лук-порей: 1 стебель
• Петрушка: 50 г
• Кресс-салат: 200 г
• Базилик: 30 г
• Эстрагон: 30 г
• Каперсы (из банки): 1 ст.л.
• Оливки зеленые без косточек: 100 г
• Лед кубики: 10 шт.
• Масло оливковое: 8 ст.л.
• Лимонный сок: 75 мл
• Перец черный молотый: 1/2 ч.л.

Инструменты:

• Кастрюля
• Доска разделочная
• Нож для резки овощей
• Ложка столовая
• Ложка чайная
• Миксер
• Весы

Процесс приготовления: 

1. Лук-порей очистить, тщательно вымыть и нарезать тонкими ломтиками. 
2. Петрушку, кресс, базилик и эстрагон вымыть и просушить.
3. 750 мл воды довести до кипения и посолить. Лук-порей, петрушку и кресс-салат варить в ней 2 минуты. Достать все из кастрюли и отложить в сторону.
4. С базилика и эстрагона оборвать листья и крупно порезать.
5. Лук-порей, петрушку и кресс-салат с базиликом, эстрагоном, каперсами и оливками пюрировать с помощью блендера.
6. Кубики льда, 6 ст. л. оливкового масла, лимонный сок и после стольких приготовления охлажденную жидкость, помешивая, добавить в суп, пока суп не станет достаточно жидким. 
7. Суп приправить солью и перцем.
8. Подавать суп в охлажденных тарелках, полив остатками оливкового масла.

Приятного аппетита!

РУЛЕТ ИЗ ФАСОЛИ И КАРТОФЕЛЯ

Количество порций:  4,
Время приготовления: 50 минут,
Энергетическая ценность:  287 ккал в одной порции.

Ингредиенты: 

• Картофель: 500 г
• Фасоль: 250 г сухой 
• Лук репчатый: 1 шт
• Морковь: 1 шт
• Капуста: 400 г
• Сметана: 6 ст.л
• Перец черный: ½ ч.л
• Куркума: 1 ч.л
• Кориандр: ¼ ч.л.
• Мускатный орех: ¼ ч.л.
• Чеснок: 2 дольки
• Соль: ½ ч.л
• Мука: 1 ст.л
• Масло сливочное: 3 ст.л

Инструменты:

• Кастрюля
• Ложка столовая
• Нож
• Доска разделочная
• Противень
• Бумага для запекания

Процесс приготовления:

1. Фасоль замочить на ночь. Затем отварить в воде до готовности. Картофель отварить “в мундирах”, остудить и очистить. Картофель и фасоль прокрутить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить кориандр молотый, мускатный орех и чеснок. Перемешать в однородную массу.
2. Приготовить начинку. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, обжарить. Затем добавить нарезанную капусту, также обжарить. Положить 4 ст. ложки с горкой сметаны, посолить, поперчить. Тушить до готовности. Бумагу для выпечки положить на противень и разложить на ней ровным слоем картофельно-фасолевую массу. 
3. На нее выложить начинку.
4. С помощью бумаги свернуть в рулет, это сделать очень легко, рулет получается ровный и красивый.
5. Оставшиеся 2 столовой ложки с горкой сметаны размешать с мукой, добавить куркуму. Полученным соусом обмазать рулет сверху.
6. И поставить запекать при 190-200 ºС до зарумянивания.

Приятного аппетита!